Регалии: Заслуженный мастер спорта; чемпион мира (2012); серебряный призер чемпионата мира (2015); чемпион России (2007); 2-кратный обладатель Кубка Гагарина (2014, 2016).
Родился 19 апреля 1986 года в Касли Челябинской области (Россия).
Евгений Бирюков - левый защитник. Всю карьеру игрока (по состоянию на апрель 2016 года) провел в магнитогорском «Металлурге», с которым выиграл чемпионат России и дважды становился обладателем Кубка Гагарина.
В финале плей-офф 2015/16 «Металлург» в семи матчах обыграл победителя регулярного чемпионата московский ЦСКА, считавшийся фаворитом турнира.
В регулярных чемпионатах КХЛ провел 408 матчей, забросил 15 шайб и сделал 64 результативные передачи. В плей-офф Кубка Гагарина провел 114 матчей, забросил 2 шайбы и сделал 16 результативных передач.
В составе сборной России Бирюков принимал участие в трех чемпионатах мира, на которых завоевал золотую и серебряную медали. Всего на мировых первенствах провел 17 матчей, забросил 2 шайбы и отдал 5 результативных передач.