Регалии: 2-кратная олимпийская чемпионка (2008, 2012); чемпионка мира (2011); серебряный (2007) и бронзовый (2009) призер чемпионатов мира; 4-кратная чемпионка Европы (2006, 2008, 2010, 2014).
Родилась 4 января 1985 года в Бергене (Норвегия).
Кари Олвик Гримсбё - вратарь, гандболом начала заниматься в 5-летнем возрасте. В сборной Норвегии дебютировала в сентябре 2005 года, стала в ее составе двукратной олимпийской чемпионкой, чемпионкой мира и четырехкратной чемпионкой Европы.
После Олимпиады в Лондоне Кари Олвик ушла в декретный отпуск, но уже через год вернулась на площадку. В январе 2015 года подписала долгосрочный контракт с венгерским клубом «Дьор ЭТО».