Регалии: Чемпион Ганы (1997); обладатель Кубка Ганы (1996); чемпион Италии (2005); обладатель Кубка Италии (2002); обладатель Суперкубка Италии (2003); чемпион Турции (2007); обладатель Суперкубка Турции (2007); победитель юношеского первенства мира (1995); 2-кратный футболист года в Гане (2005, 2007); игрок года в Турции (2007).
Родился 24 декабря 1980 года в Аккре (Гана).
Стефан Аппиа - крайний защитник, полузащитник. Начинал карьеру в 15-летнем возрасте в клубе «Харт оф Оук» (1995-1997) и тогда же стал победителем первенства мира среди 17-летних футболистов.
В дальнейшем выступал за итальянские «Удинезе» (1997-2000), «Парму» (2000-2002), «Брешиа» (2002-2003), «Ювентус» (2003-2005), «Болонью» (2009-2010) и «Чезену» (2010-2011). Играл также за турецкий «Фенербахче» (2005-2008). Последний сезон в карьере провел в сербской «Войводине» (2012).
В составе «Ювентуса» Аппиа стал чемпионом Италии, однако был лишен титула в связи с разразившимся в Серии А коррупционным скандалом.
За сборную Ганы Стефан Аппиа выступал с 1996 по 2010 год, провел в ее составе 69 матчей, забил 17 мячей.
Завершив выступления, Аппиа открыл собственное производство одежды и сеть магазинов своего имени в Аккре.