Регалии: Серебряный (2010) и бронзовый (2006) призер Олимпийских игр в эстафете 4х6 км; чемпионка мира (2003) в гонке преследования; 2-кратный серебряный (2007 – 2 медали) и 5-кратный бронзовый (2003, 2004, 2006, 2008, 2009) призер чемпионатов мира; 6-кратная победительница первенства мира среди военнослужащих (2002, 2003 – 2 медали, 2004 – 2 медали, 2007); обладательница Кубка мира (2004/05); 20-кратная победительница этапов Кубка мира.
Родилась 25 ноября 1979 года в Белле, Рона-Альпы (Франция).
Сандрин Байи начала заниматься биатлоном сравнительно поздно, в 15-летнем возрасте. На этапах Кубка мира Сандрин дебютировала весной 2000 года и уже в третьей своей гонке на новом для себя уровне одержала первую победу.
Байи успешно выступила на чемпионате мира-2003 в Ханты-Мансийске. В гонке преследования даже при помощи фотофиниша не удалось выявить победительницу, поэтому организаторы соревнований приняли решение вручить две золотые медали – Байи и немке Мартине Глагов.
Французская биатлонистка выиграла общий зачет Кубка мира сезона-2004/05, а через год стала второй, уступив 13 баллов немке Магдалене Нойер.
На Олимпиадах Байи ни разу не поднималась на подиум в личных гонках, зато выиграла серебро и бронзу в эстафетах. На Играх-2006 в Турине француженки уступили сборным России и Германии, а через четыре года в Ванкувере-2010 – только сборной России.
После Олимпиады Сандрин Байи объявила о завершении карьеры.