Регалии: Олимпийская чемпионка (2016) в прыжках в высоту; бронзовый призер Олимпийских игр (2012); бронзовый призер чемпионата мира (2013) в прыжках в высоту; 2-кратный серебряный (2010, 2016) и 2-кратный бронзовый (2006, 2014) призер чемпионатов мира в закрытых помещениях; 3-кратная чемпионка Европы (2012, 2014, 2016) в прыжках в высоту; победительница (2013), 4-кратный серебряный (2005, 2009, 2011, 2017) и бронзовый (2007) призер чемпионатов Европы в закрытых помещениях; бронзовый призер Кубка мира (2006); чемпионка Средиземноморских игр (2005); чемпионка Универсиады (2007).
Родилась 1 апреля 1979 года в Сантандере (Испания).
Рут Бейтиа специализировалась в прыжках в высоту. Дебютировала на международных соревнованиях в 1998 году, однако первого успеха добилась не сразу. Лишь в 2005-м Рут удалось завоевать серебро на чемпионате Европы в закрытых помещениях в Мадриде.
В дальнейшем неоднократно участвовала в чемпионатах мира и Европы, а на Олимпиаде-2008 в Пекине заняла седьмое место.
Главного успеха в карьере добилась на Играх-2016 в Рио-де-Жанейро, где с результатом 1 метр 97 см стала олимпийской чемпионкой. Эту же высоту преодолели еще три спортсменки - Мирела Демирева из Болгарии, знаменитая Бланка Влашич из Хорватии и американка Шанте Лоу, однако 37-летняя Рут Бейтиа затратила наименьшее количество попыток.
В 2017 году олимпийская чемпионка объявила о завершении карьеры из-за проблем со здоровьем, а в начале 2021 года стало известно, что россиянка Светлана Школина лишена бронзовой медали Олимпиады-2012 в Лондоне. Эта медаль досталась занявшей на Играх-2012 четвертое место Рут Бейтиа.