Регалии: Заслуженный мастер спорта; чемпион мира (2012); серебряный призер чемпионата мира (2015); 3-кратный чемпион России (2007, 2014, 2016); 2-кратный обладатель Кубка Гагарина (2014, 2016); победитель юниорского первенства мира (2004); серебряный призер молодежного первенства мира (2006).
Родился 19 апреля 1986 года в Касли Челябинской области (Россия).
Евгений Бирюков - левый защитник. Выступал в магнитогорском «Металлурге» (2005-2020), с которым выиграл три чемпионата России и дважды стал обладателем Кубка Гагарина, а также в уфимском "Салавате Юлаеве" (2020-2024). По окончании сезона-2023/24 объявил о завершении карьеры и вошел в тренерский штаб клуба из столицы Башкортостана.
В регулярных чемпионатах КХЛ провел 790 матчей, забросил 21 шайбу и сделал 98 результативных передач. В плей-офф Кубка Гагарина провел 178 матчей, забросил 2 шайбы и сделал 23 результативные передачи.
В составе сборной России Бирюков принимал участие в трех чемпионатах мира, на которых завоевал золотую и серебряную медали. Всего на мировых первенствах провел 17 матчей, забросил 2 шайбы и отдал 5 результативных передач.