Регалии: Олимпийский чемпион (2016) в командном первенстве шпажистов; серебряный призер Олимпийских игр (2024) в индивидуальном первенстве шпажистов; 5-кратный чемпион мира в личном (2018) и командном (2011, 2017, 2019, 2022) первенстве; 2-кратный серебряный призер чемпионатов мира (2012, 2023) в командном первенстве; чемпион Европейских игр (2015) в командном первенстве; 6-кратный чемпион Европы в личном (2016, 2017, 2018, 2022) и командном (2011, 2016) первенстве.
Родился 5 ноября 1988 года в городе Пуэнт-а-Питр (Франция).
Янник Борель начал заниматься фехтованием на шпагах в 10-летнем возрасте. В 2009-м он дебютировал на международных соревнованиях, а первых крупных успехов добился в 2011 году, став чемпионом Европы и мира в составе французской команды.
На Играх-2012 в Лондоне отсутствовали соревнования в мужской командной шпаге. Борель принял участие в личном турнире, но проиграл в четвертьфинале и выбыл из борьбы за медали.
На Играх-2016 в Рио-де-Жанейро Янник Борель вместе с Готье Грюмье, Даниэлем Жераном и Жан-Мишелем Люсене завоевал олимпийское золото. В финале французы победили соперников из Италии.
В следующем олимпийском цикле французский шпажист находился на пике формы. Завоевал золото в личном первенстве на чемпионате мира-2018 в китайском Уси, а также первенствовал в индивидуальном зачете на чемпионатах Европы в Тбилиси-2017 и Нови-Саде-2018. Тем удивительнее выглядел провал Бореля на Играх-2020 в Токио (из-за пандемии коронавируса соревнования проводились летом 2021 года). Он проиграл в первом же раунде Мохаммеду Эльсаеду из Египта (11:15) и выбыл из дальнейшей борьбы за награды. В командном первенстве французы в столице Японии тоже не преуспели - в четвертьфинале проиграли сборной Японии - 44:45.
На домашних Играх-2024 в Париже французская сборная в полуфинале проиграла венграм (30:45), а в матче за третье место - чехам (41:43). 35-летний Борель же завоевал серебро в индивидуальном первенстве. В решающем поединке за золото он уступил японцу Коки Кано (9:15).