Регалии (по состоянию на март 2022 года): 3-кратная олимпийская чемпионка (2018 – 2 медали, 2022) в беге на 1500 метров (дважды) и в эстафете; 2-кратный серебряный призер Олимпийских игр (2022) в беге на 1000 метров и эстафете; 12-кратная чемпионка мира (2015 – 3 медали, 2016 – 3 медали, 2018 – 4 медали, 2019 – 2 медали); 3-кратный серебряный (2016, 2019 – 2 медали) и бронзовый (2015) призер чемпионатов мира; 2-кратная победительница, серебряный и бронзовый призер Зимних Азиатских игр (2017).
Родилась 9 сентября 1998 года в Соннаме, Кёнгидо (Южная Корея).
Чхве Мин Джон с раннего возраста считалась в Южной Корее одной из самых перспективных конькобежек. В 15 лет она завоевала золото на юниорском первенстве мира, а уже в следующем сезоне произвела сенсацию на чемпионате мира-2015 в Москве. Здесь она выиграла три золотые медали и одну бронзу.
На домашних Играх-2018 в Пхенчхане Чхве была дисквалифицирована на 500-метровке и соответственно лишена награды, но первенствовала на дистанции 1500 метров, а также в составе южнокорейской эстафетной команды.
Сразу после триумфа на Олимпиаде Чхве Мин Джон отправилась на чемпионат мира в Монреаль, где завоевала еще четыре титула. Таким образом 19-летняя конькобежка завоевала все возможные золотые медали, разыгрывающиеся на мировых первенствах – в беге на 500, 1000, 1500 и 3000 метров, в многоборье и в эстафете.
На Играх-2022 в Пекине Чхве Мин Джон стала чемпионкой на дистанции 1500 метров, а также завоевала серебро в беге на 1000 метров и в эстафете.