Регалии: 2-кратный олимпийский чемпион (2000, 2004) в опорном прыжке; серебряный призер Олимпийских игр (2008) в вольных упражнениях; 2-кратный серебряный призер чемпионатов мира (1999, 2007) в вольных упражнениях; победитель (2001) и серебряный призер (2000) Кубка мира в вольных упражнениях.
Родился 7 ноября 1980 в Барселоне (Испания).
Хервасио Дефер начал заниматься спортивной гимнастикой в пятилетнем возрасте. С детства считал наиболее любимым видом вольные упражнения. В 1999 году он стал серебряным призером чемпионата мира, но на Играх-2000 с Сиднее стал олимпийским чемпионом в опорном прыжке, показав результат 9,712 балла. Через четыре года в Афинах-2004 Дефер защитил титул, вновь первенствовав в опорном прыжке (9,737 балла).
Лишь на третьей своей Олимпиаде испанский гимнаст сумел выиграть медаль в своем любимом виде - он стал серебряным призером Игр-2008 в Пекине в вольных упражнениях (15,775 балла). Золото здесь завоевал китаец Цзоу Кай (16,050 балла), а третий результат показал россиянин Антон Голоцуцков (15,725 балла).
Дефер трижды завоевывал серебро в вольных упражнениях на чемпионатах мира, но он был лишен медали, завоеванной в Дебрецене-2002, поскольку был уличен в употреблении марихуаны.
Хервасио Дефер планировал выступить на Играх-2012 в Лондоне, но череда травм не позволила гимнасту подготовиться к Олимпиаде и в январе 2011 года он объявил о завершении карьеры.