Регалии: Серебряный (2010) и бронзовый (2014) призер Олимпийских игр в эстафете 4х7,5 км; серебряный (2009) и бронзовый (2016) призер чемпионатов мира в эстафете 4х7,5 км и индивидуальной гонке на 20 км; чемпион мира среди военнослужащих (2014); 3-кратный победитель этапов Кубка мира.
Родился 23 февраля 1983 года в Зальфельдене, Зальцбург (Австрия).
Симон Эдер - сын известного австрийского биатлониста Альфреда Эдера. Начал заниматься биатлоном в 1995 году, а в 1998-м был включен в состав австрийской сборной.
Первого успеха на международных соревнованиях добился в 2002 году, победив в индивидуальной гонке на первенстве мира среди юниоров.
Эдер наиболее успешно выступал на этапах Кубка мира в сезонах 2013/14 и 2015/16, заняв оба раза пятое место в общем зачете.
На двух Олимпиадах подряд Симон становился призером в составе австрийской эстафетной команды. На Играх-2010 в Ванкувере завоевал серебро. Эдер бежал на первом этапе, а на финише австрийцы на 0,2 секунды обошли занявших третье место россиян).
На Играх-2014 в Сочи - Симону Эдеру доверили третий этап, в итоге же австрийский квартет уступил 29,8 секунды сборной России и 26,3 секунды - сборной Германии.