Регалии: 4-кратный олимпийский чемпион в классах «Файрфлай» (1948) и «Финн» (1952, 1956, 1960); 11-кратный чемпион мира в классах 505 (1957, 1958), «Финн» (1958, 1959), «Снайп» (1959), «Летучий голландец» (1962), 5,5 метров (1966), «Звездный» (1966, 1967), «Солинг» (1969, 1974); 8-кратный чемпион Европы.
Родился 25 февраля 1928 года в Хеллерупе, Копенгаген (Дания).
Пауль Эльвстрём - выдающийся датский яхтсмен, первый в истории спортсмен, завоевавший золотые медали на четырех Олимпиадах (впоследствии это достижение повторили легкоатлеты Эл Ортер и Карл Льюис, яхтсмен Бен Эйнсли, пловец Майкл Фелпс и представительница женского дзюдо Каори Итё).
Пауль принимал участие в восьми (!) Олимпиадах, 1948 по 1988 год, то есть соревновался на протяжении четырех десятилетий. Если бы Эльвстрём не пропустил Игры-1964, Игры-1976 и Игры-1980, то являлся бы единоличным рекордсменом по количеству участий в Олимпиадах.
Датчанин был также удивительным универсалом - он стал 11-кратным чемпионом мира, выступая в семи различных классах яхт.
Завершив выступления, Пауль Эльвстрём возглавлял сборную Дании по парусному спорту. В 1996 году был признан в Дании «величайшим спортсменом ХХ столетия».
Скончался 7 декабря 2016 года в Хеллерупе, Копенгаген (Дания).