Регалии: 3-кратная олимпийская чемпионка (2006, 2010, 2014); 3-кратная чемпионка мира (2004, 2007, 2012); 5-кратный серебряный призер чемпионатов мира (2005, 2008, 2009, 2011, 2013); победительница (2010) и серебряный призер (2011) Кубка четырех наций; победительница Кубка мира (2005).
Родилась 2 ноября 1983 года в Торонто, Онтарио (Канада).
Джиллиан Эппс решила пойти по стопам отца и деда, профессионально занимавшихся хоккеем. Выступала за студенческие команды на позиции нападающей и привлекла внимание тренеров национальной сборной, в составе которой дебютировала в 18-летнем возрасте.
В активе у Джиллиан три победы на Олимпиадах и столько же на чемпионатах мира, она является обладательницей Кубка мира и Кубка четырех наций.
В 2016 году Джиллиан Эппс окончательно завершила карьеру и перешла на тренерскую работу в клубах женской Национальной хоккейной лиги.