Регалии: Заслуженный тренер России.
Родился 12 февраля 1950 года в селе Бабарыкино Становлянского района Липецкой области (Россия).
Виталий Фатьянов после окончания школы работал электриком на Горьковской железной дороге, затем окончил факультет физвоспитания Горьковского пединститута и в 1973 году по распределению отправился на Сахалин, где начал работать тренером по биатлону.
В 1981 году четырехкратный олимпийский чемпион Александр Тихонов пригласил молодого наставника в Новосибирск, где Фатьянов стал старшим тренером областного совета «Динамо» и приступил к работе с перспективными биатлонистами.
С 1982 по 1986 год Виталий Фатьянов являлся тренером экспериментальной сборной СССР, которую возглавлял Тихонов. Затем вплоть до 1992 года Виталий Николаевич являлся старшим тренером Центрального Совета общества «Динамо».
После распада СССР Фатьянов три года работал по контракту в Южной Корее. В 1995 году вернулся в Россию и стал старшим тренером женской сборной России. В этот период он занимался с олимпийскими чемпионками и чемпионками мира Галиной Куклевой, Ольгой Пылевой, Альбиной Ахатовой, Светланой Ишмуратовой.
В 2000 году ушел из биатлона, стал директором одного из филиалов «Газпрома». Через пять лет Фатьянов все-таки вернулся и подготовил Ишмуратову к Олимпиаде-2006 в Турине, где россиянка завоевала две золотые медали.
Скончался 10 августа 2006 года. С 2007 года в России проводился международный турнир памяти Виталия Фатьянова. В 2009 году Мемориал Фатьянова был включен в календари Союза биатлонистов России и Международного союза биатлонистов.