Регалии: 2-кратный олимпийский чемпион (2000, 2004) в командном первенстве рапиристов и в личном первенстве; чемпион мира (2001); серебряный (2002) и 2-кратный бронзовый (2001, 2003) призер чемпионатов мира.
Родился 15 марта 1981 года в Сюрене, О-де-Сен (Франция).
Выступал за клуб Парижского университета. Первое олимпийское золото завоевал в 19-летнем возрасте в составе команды французских рапиристов. На следующих Играх победил в личном зачете.
На Олимпиаде-2012 в Лондоне сборная Франции по фехтованию впервые с 1960 года не завоевала ни одной медали. В декабре 2012 года 31-летний Гийяр объявил о завершении карьеры.