Регалии: Олимпийский чемпион (1996) в прыжках с шестом; бронзовый призер чемпионата мира (1995); чемпион мира (1999) в закрытых помещениях; бронзовый призер чемпионата мира (1993) в закрытых помещениях; 2-кратный бронзовый призер чемпионатов Европы (1994, 1998); серебряный призер чемпионата Европы (1994) в закрытых помещениях; серебряный призер Игр Доброй воли (1998); бронзовый призер Средиземноморских игр (1993).
Родился 9 июня 1971 года в Париже (Франция).
Жан Гальфион (встречается написание Гальфьон) специализировался в прыжках с шестом. Первого успеха на международных соревнованиях добился в 1990 году, победив на юниорском первенстве мира.
В 1993 году стал бронзовым призером чемпионата мира в закрытых помещениях в Гетеборге с результатом 5 метров 86 см. Гальфион уступил лишь украинцу Сергею Бубке (5 метров 92 см) и россиянину Сергею Тарасову, показавшему такой же, как француз, результат, но затратившему меньшее число попыток.
В следующем сезоне Жан Гальфион выиграл серебро на чемпионате Европы в закрытых помещениях, а на Играх-1996 в Атланте стал обладателем золотой медали. Здесь сразу три легкоатлета преодолели планку на высоте 5 метров 92 см, но Гальфион обошел всех по числу попыток. Второе место досталось россиянину Игорю Транденкову, а третье - Андрею Тивончику из Германии.
В 1999 году Гальфион стал чемпионом мира в закрытых помещениях с личным рекордом - 6 метров ровно. После этого достижения карьера французского олимпийского чемпиона пошла на спад. На Играх-2000 в Сиднее он даже не сумел преодолеть квалификационный норматив и спустя несколько месяцев объявил об уходе из спорта.
Завершив выступления, Жан Гальфион работал комментатором на французском спортивном телеканале Canal+.