Регалии: Заслуженный мастер спорта СССР; Заслуженный тренер России; 8-кратный чемпион СССР (1978-1985); 2-кратный обладатель Кубка СССР (1977, 1979); многократный обладатель Кубка Европейских чемпионов; трижды включался в число лучших защитников страны (1979, 1982, 1983).
Родился 1 января 1955 года в городе Пружаны Брестской области (Белоруссия).
Сергей Гимаев начал заниматься хоккеем в Уфе в 11-летнем возрасте, но до 15 лет не проходил в основной состав молодежной команды «Салават Юлаев». Службу в армии проходил в куйбышевском СКА (1974-1976), где тренировался под руководством Юрия Моисеева.
С 1976 по 1985 год выступал за ЦСКА, был одним из самых мощных защитников чемпионата СССР (рост - 195 см). Последний в карьере сезон провел в ленинградском СКА (1985-1986). Всего в чемпионатах СССР отыграл 305 матчей, забросил в ворота соперников 45 шайб.
Завершив выступления, в течение 14 лет был директором хоккейной школы ЦСКА. С 1986 года работал тренером с юношескими сборными страны (игроки 1972 и 1973 годов рождения). С командой 1978 года рождения, помогая Владимиру Шадрину, стал победителем первенства Европы. Причем в той сборной играли девять воспитанников школы ЦСКА, которую Гимаев возглавлял.
Сергей Гимаев известен также как хоккейный эксперт и телевизионный комментатор, работал на каналах КХЛ и Матч ТВ.
Скончался во время хоккейного матча ветеранов в Туле 18 марта 2017 года.