Регалии: 4-кратная олимпийская чемпионка (2004, 2008, 2012, 2016) в весовых категориях до 63 и 58 кг; 10-кратная чемпионка мира (2002, 2003, 2005, 2006, 2007, 2010, 2011, 2013, 2014, 2015); 4-кратная чемпионка Азии (2004, 2005, 2008, 2011); 2-кратная чемпионка Азиатских игр (2002, 2006).
Родилась 13 июня 1984 года в Хатинохе, Аомори (Япония).
Каори Итё - первая в истории мужской и женской борьбы (как вольной, так и греко-римской) обладательница четырех золотых олимпийских медалей.
До 2014 года японская чемпионка выступала в весовой категории до 63 кг, но потом перешла в более легкий вес - до 58 кг.
В финале Олимпиады-2016 в Рио-де-Жанейро россиянка Валерия Коблова была близка к тому, чтобы прервать победную серию Итё. Каори уступала в счете, но сумела провести перевод в партер буквально за две секунды до истечения времени схватки.
Сделав паузу, четырехкратная олимпийская чемпионка предприняла попытку вернуться в борьбу, однако выйти на прежний уровень не сумела - завоевала бронзу на чемпионате Азии-2019 в Китае и от планов выступить на домашних Играх в Токио отказалась.