Регалии: Заслуженный мастер спорта СССР; олимпийский чемпион (1984) в эстафете 4х7,5 км; 5-кратный чемпион мира в эстафете 4х7,5 км (1983, 1985, 1986), индивидуальной гонке на 20 км (1985) и командной гонке на 10 км (1989); 3-кратный серебряный (1987, 1989, 1991) и бронзовый (1989) призер чемпионатов мира.
Родился 4 декабря 1963 года в Ханты-Мансийске (Россия).
Юрий Кашкаров с детства занимался лыжными гонками. После того как победил на областных соревнованиях среди школьников, был приглашен в Свердловский спортивный интернат, где вскоре перешел в биатлон.
Первого успеха на взрослом уровне добился на чемпионате мира 1983 года в Антерсельве, первенствовав в составе эстафетной команды. Был включен в олимпийскую сборную на Игры-1984 в Сараево.
Здесь советские биатлонисты выступили неудачно в индивидуальных гонках и рассчитывали на медаль в эстафете. Бежавший на первом этапе Дмитрий Васильев привез Юрию Кашкарову отрыв в минуту и семь секунд, тот немного растерял преимущество, но все же пришел к финишу первым и отправил на этап
Альгимантаса Шална.
Шална дважды промахнулся при стрельбе стоя, и Сергею Булыгину пришлось догонять Франка Ульриха. После второго огневого рубежа советскому биатлонисту удалось оторваться и удержать лидерство.
На следующей Олимпиаде-1988 в Калгари Кашкаров стал пятым в индивидуальной гонке на 20 км. За три года до этого он первенствовал на чемпионате мира в Рупольдинге, первым в истории биатлона преодолев 20-километровую дистанцию с четырьмя огневыми рубежами быстрее чем за час.
После распада СССР Кашкаров выступал за сборную Белоруссии, а завершив выступления, работал в Ханты-Мансийске, затем переехал в Москву. Тренировал мужскую сборную по биатлону (1998-2000), работал главным тренером общества «Динамо», а также главным тренером сборной Московской области по биатлону.