Регалии: 2-кратный олимпийский чемпион (1984) на бобах-двойках и бобах-четверках; 3-кратный серебряный призер Олимпийских игр на бобах-двойках (1988) и бобах-четверках (1988, 1992); бронзовый призер Олимпийских игр (1994) на бобах-четверках; 6-кратный чемпион мира на бобах-двойках (1985, 1986, 1989) и бобах-четверках (1991, 1995, 1997); серебряный призер чемпионата мира (1987) на бобах-четверках; 7-кратный бронзовый призер чемпионатов мира на бобах-двойках (1983, 1987, 1990, 1991, 1993) и бобах-четверках (1989, 1996); обладатель Кубка мира (1991/92); 3-кратный обладатель Малого Кубка мира на бобах-двойках (1990/91) и бобах-четверках (1991/92, 1995/96); 4-кратный чемпион Европы на бобах-двойках (1986, 1987) и бобах-четверках (1987, 1995); 4-кратный серебряный призер чемпионатов Европы на бобах-двойках (1985, 1989) и бобах-четверках (1985, 1996).
Родился 14 ноября 1957 года в Апольде, Эрфурт (Германия).
Вольфганг Хоппе начинал заниматься десятиборьем и даже стал серебряным призером юношеского первенства мира, но в 20-летнем возрасте перешел в бобслей. Сначала был разгоняющим, затем стал пилотом. Хоппе - участник четырех Олимпиад, на которых завоевал 6 медалей (2 золотые, 3 серебряные и 1 бронзовую).
Наиболее успешно выступил на Играх-1984 в Сараево, где сделал «золотой дубль». В дуэте с Дитмаром Шауэрхаммером победил на бобе-двойке, выиграв 0,48 секунды у другого экипажа из ГДР (Бернхард Леман - Богдан Музиоль), а на бобе-четверке вновь опередил экипаж Лемана на 0,56 секунды.
Через четыре года в Калгари-1988 Хоппе завоевал две серебряные медали. На бобе-двойке вместе с Богданом Музиолем 0,71 секунды проиграл советскому экипажу Янис Кипурс - Владимир Козлов, а на бобе-четверке всего 0,07 секунды уступил швейцарскому квартету, пилотируемому Эккерхардом Фассером.
На Играх-1992 в Альбервиле Вольфгангу Хоппе доверили на церемонии открытия нести флаг Германии, которая впервые с 1936 года выступала объединенной командой. Здесь Хоппе выступал только на бобе-четверке и стал серебряным призером. От третьего золота немецкого бобслеиста отделили 0,02 секунды (первенствовал австрийский квартет во главе с Инго Аппельтом).
На последней своей Олимпиаде в Лиллехаммере Хоппе вновь выступал только на бобе-четверке. Фаворитом соревнований считался первый немецкий экипаж, пилотируемый Харальдом Чудаем, и он оправдал выдававшиеся ему авансы. Вторым стал квартет из Австрии, ведомый Густавом Ведером, а четверка Хоппе показала третий результат, уступив 0,23 секунды чемпионам и 0,17 секунды - вице-чемпионам.
Таким образом, Вольфганг Хоппе завоевывал награды на всех шести олимпийских стартах, в которых принимал участие. В его активе также 6 золотых медалей, выигранных на чемпионатах мира (трижды на бобе-двойке и трижды на бобе-четверке), Кубок мира сезона-1991/92 и четыре золота европейских чемпионатов (дважды на бобе-двойке и дважды на бобе-четверке).
Завершив карьеру, Вольфганг Хоппе перешел на тренерскую работу, готовил многих выдающихся немецких бобслеистов, в том числе четырехкратного олимпийского чемпиона Андре Ланге.