Регалии: 2-кратная олимпийская чемпионка (2010, 2014) в гонках на 30 км и 10 км; серебряный (2010) и 2-кратный бронзовый (2006, 2010) призер Олимпийских игр в спринте, гонке на 30 км и дуатлоне; 2-кратная чемпионка мира (2009) в дуатлоне и гонке на 30 км; 3-кратный серебряный (2011 - 2 медали, 2013) и 3-кратный бронзовый (2009, 2011, 2015) призер чемпионатов мира; 4-кратная обладательница Кубка мира (2008/09, 2009/10, 2010/11, 2012/13); 5-кратная обладательница малых Кубков мира (2008/09, 2009/10 - дважды, 2010/11, 2012/13); 5-кратная обладательница титула Лучший спортсмен Польши (2009, 2010, 2011, 2012, 2013).
Родилась 19 января (из-за ошибки в свидетельстве о рождении указано 23 января) 1983 года в городе Лиманова, Малопольское воеводство (Польша).
Юстина Ковальчик начала заниматься лыжными гонками в Закопане в 15-летнем возрасте. Тренер Барбара Собаньска считала, что Юстина слишком поздно пришла в этот вид спорта, поэтому не имеет перспектив.
Но через несколько лет Ковальчик пробилась в юниорскую сборную Польши и начала тренироваться под руководством бывшего россиянина Александра Веретельного. Под его руководством Юстина значительно прибавила в выносливости и технике.
В 2005 году Ковальчик уличили в применении запрещенных препаратов и дисквалифицировали на два года. Чуть позже срок наказания сократили вдвое, а после вмешательства Спортивного арбитражного суда дисквалификацию и вовсе отменили.
На первой своей Олимпиаде в Турине Юстина сумела завоевать бронзу на 30-километровой дистанции, проиграв в финишном створе чешке Катержине Ноймановой и россиянке Юлии Чепаловой.
Через четыре года в Ванкувере Ковальчик собрала полный комплект наград, выиграв свою любимую гонку на 30 км классическим ходом. В Сочи-2014 Юстина пополнила коллекцию олимпийских медалей золотом за победу в гонке на 10 км классическим ходом, несмотря на то что выступала с травмой.