Родился 12 августа 1953 года в Марселе (Франция).
Ролан Курбис в бытность игроком выступал на позиции защитника за французские клубы «Марсель» (1971-1972), «Аяччо» (1972-1973), «Сошо» (1974-1977), «Монако» (1977-1982), «Тулон» (1982-1985), а также за греческий «Олимпиакос» (1973-1974).
Завершив выступления, перешел на тренерскую работу. Возглавлял французские «Тулон» (1986-1990), «Марсель Эндум» (1991-1992), «Бордо» (1992-1994, 1996-1997), «Тулуза» (1994-1995), «Марсель» (1997-1999), «Ланс» (2000-2001), «Аяччо» (2001-2003, 2004-2006), «Монпелье» (2007-2009, 2013-2015) и «Ренн» (2016). За границей работал с «Аль-Вахда» из ОАЭ (2003), владикавказской «Аланией» (2004), швейцарским «Сьоном» (2012), «УСМ Алжир» (2012-2013) и сборной Нигера (2012).
В России тренировал «Аланию», которая под руководством французского специалиста едва не вылетела из премьер-лиги, хотя перед началом сезона ставила задачу финишировать в пятерке.
Курбис запомнился несколькими нелепыми решениями. В частности, он настоял на том, чтобы команда добиралась на матч из Владикавказа в расположенный в 200 километрах Пятигорск на самолете.
Покинул команду сразу после трагических событий в Беслане, мотивировав свой отказ от дальнейшего выполнения контракта «сложными семейными обстоятельствами».