Регалии: Олимпийский чемпион (2016) в личном первенстве шпажистов; бронзовый призер Олимпийских игр (2020) в командном первенстве; 2-кратный серебряный призер чемпионатов мира (2014, 2018) в командном первенстве шпажистов; чемпион Азиатских игр (2014) в командном первенстве; серебряный (2018) и бронзовый (2018) призер Азиатских игр; 2-кратный чемпион Азии (2014, 2017); 3-кратный серебряный (2016 - 2 медали, 2018) призер чемпионатов Азии.
Родился 16 октября 1995 года в Чинджу, Кёнсан-Намдо (Южная Корея).
Пак Сан Ён дебютировал на международных соревнованиях в 2014 году, завоевав вместе с командой золото Азиатских игр и серебро чемпионата мира в Казани. В финале сборная Южной Кореи уступила французам (39:45).
На следующем мировом первенстве в Москве корейские шпажисты вновь остановились в шаге от высшей ступени пьедестала, проиграв в матче за золото сборной Украины (24:34).
На Играх-2016 в Рио-де-Жанейро 20-летний Пак Сан Ён без поражений прошел турнир, в полуфинале победил швейцарца Беньямина Штеффена (15:9), а в решающем бою за олимпийское золото с Геза Имре из Венгрии в упорной борьбе взял верх со счетом 15:14.
На Играх-2020 в Токио (из-за пандемии коронавируса соревнования проводились летом 2021 года) сборная Южной Кореи победила команду Швейцарии (44:39), проиграла сборной Японии (38:45), а в матче за бронзу одолела сборную Китая (45:42). В личном зачете Пак Сан Ён титул олимпийского чемпиона защитить не сумел - в четвертьфинале уступил Гергею Шиклошу из Венгрии (12:15) и выбыл из борьбы за олимпийские медали.