Регалии: Олимпийская чемпионка (2002) в беге на 30 км; 4-кратный бронзовый призер Олимпийских игр (1992, 1994, 1998, 2006) в эстафете 4х5 км; 3-кратный серебряный (1991, 1993, 1999) и 3-кратный бронзовый (2001, 2003, 2005) призер чемпионатов мира.
Родилась 21 июня 1969 года в Удине (Италия).
Участница пяти Олимпиад, на каждой из которых завоевала по одной медали. Четыре бронзы были добыты в составе эстафетных команд, а в Солт-Лейк-Сити-2002 Паруцци
стала обладательницей золотой награды, после того как выяснилось, что победительница индивидуальной гонки на 30 км Лариса Лазутина дисквалифицирована за употребление запрещенных препаратов.
Впрочем, для многих стало неожиданностью и второе место Паруцци, ведь до этого ее лучшим результатом на Играх было 9 место в гонке на 15 км классическим стилем на Олимпиаде-1992 в Альбервилле.
После Игр-2006 в Турине объявила о завершении карьеры. В честь Габриэллы Паруцци назван лыжный стадион в Тарвизио.