Регалии: 3-кратный серебряный (2004, 2008, 2016) и бронзовый (2000) призер Олимпийских игр в трапе; 16-кратный чемпион мира (1993, 1994, 1995 - 2 медали, 1997 - 2 медали, 1998 - 2 медали, 2005, 2009, 2010, 2013, 2014, 2017, 2019); 7-кратный серебряный (1993, 2003 - 2 медали, 2007, 2015 - 2 медали, 2023) и 3-кратный бронзовый (2002, 2014, 2018) призер чемпионатов мира; чемпион (2023), серебряный (2019) и бронзовый (2015) призер Европейских игр; 3-кратный чемпион Европы (1997, 2009, 2015) в трапе; 4-кратный серебряный (1999, 2001, 2005, 2009) и бронзовый (2000) призер чемпионатов Европы; 3-кратный чемпион (1997, 2005, 2013) и бронзовый (2018) призер Средиземноморских игр.
Родился 11 января 1970 года в Верчелли (Италия).
Джованни Пелльело специализировался в стендовой стрельбе в дисциплине трап. Дебютировал на международных соревнованиях в 1990 году, став победителем первенства Европы среди молодежи.
На Олимпиаде-1992 в Барселоне не сумел пробиться в финал, заняв десятое место в квалификации. Здесь же год спустя завоевал первую серебряную медаль чемпионата мира, а еще через год установил мировой рекорд, выбив 125 очков из 125 возможных на стенде в Никосии. В 1995-м на том же стрельбище стал чемпионом мира, набрав 148 очков из 150 возможных.
На Играх-1996 в Атланте выступил неудачно, а через четыре года, на своей третьей Олимпиаде в Сиднее-2000 выиграл первую в карьере бронзовую награду.
В Афинах-2004 и Пекине-2008 Джованни Пелльело останавливался в шаге от чемпионства, а в Лондоне-2012 снова не сумел преодолеть квалификационный барьер.
На седьмой своей Олимпиаде в Рио-де-Жанейро-2016 итальянец вновь был близок к золотой медали Игр. В финале он встретился с хорватом Йосипом Гласновичем. Оба соперника промахнулись по два раза, а в решающей «перестрелке» первым дрогнул Джованни Пелльело, допустивший ошибку при четвертом выстреле.