Родился 23 января 1955 года в Рупольдинге, Бавария (Германия).
Вольфганг Пихлер в молодости занимался лыжными гонками. Завершив выступления, работал офицером на немецко-австрийской границе и одновременно занимался тренерской деятельностью.
Пихлер был первым тренером многократной чемпионки мира и обладательницы Кубка мира Магдалены Форсберг. Когда Магдалена завершила карьеру, Пихлер остался тренером шведской сборной. На Олимпийских играх-2006 в Турине Анна Карин Улофссон-Зидек, лишь недавно перешедшая в биатлон из лыжных гонок, выиграла серебро в спринте и золото в масс-старте, что стало высшим достижением шведского биатлона на Олимпиадах 1960 года.
С апреля 2011 года по апрель 2013 года Вольфганг Пихлер возглавлял российскую сборную биатлонистов. Его методы работы беспощадно критиковались на фоне отсутствия результатов.
В апреле 2015 года Пихлер вновь возглавил шведскую сборную по биатлону.