Регалии: Заслуженный мастер спорта СССР; чемпион Европы (1960); серебряный призер чемпионата Европы (1964).
Родился 22 мая 1937 года в Ростове-на-Дону (Россия).
Виктор Понедельник в 1958 году стал первым и одним из немногих в истории футболистов, кто был призван под знамена сборной не из высшей лиги, а из первого дивизиона (класса Б). Через два года именно он стал автором победного гола в финале первого в истории чемпионата Европы (Кубка европейских наций).
В том памятном турнире участвовали 17 сборных, а в финальную стадию пробились команды СССР, Чехословакии, Югославии и Франции (как хозяева). В полуфинале сборная Советского Союза разгромила ЧССР - 3:0, а в финале, проходившем 10 июля 1960 года на парижском «Парк де Пренс», югославы открыли счет, но Слава Метревели в начале второго тайма восстановил равенство.
В дополнительное время наступил звездный час Виктора Понедельника. Как он потом шутил, во Франции было еще воскресенье, а в Советском Союзе уже наступил понедельник. Сборная СССР выиграла 2:1 и стала обладателем первого в истории розыгрыша Кубка европейских наций.
В 1966 году Понедельник перешел в «Спартак», но не провел за москвичей ни одного матча из-за дисквалификации, а в мае того же года объявил о завершении карьеры.
С успехом занимался спортивной журналистикой, долгие годы работал главным редактором еженедельника «Футбол-Хоккей». Являлся почетным гражданином Ростова-на-Дону.
Скончался 5 декабря 2020 года в Москве.