Регалии: (по состоянию на июль 2024 года) Заслуженный мастер спорта; бронзовый призер Олимпийских игр (2016); 3-кратный бронзовый призер чемпионатов мира (2009, 2011, 2017); 2-кратная чемпионка Европы (2008, 2010); серебряный призер чемпионата Европы (2020); победительница Мировой лиги (2008); 2-кратная обладательница Кубка Евролиги (2017, 2018); чемпионка Универсиады (2013); 9-кратная чемпионка России (2010-2018); победительница молодежного первенства мира (2006); победительница молодежного первенства Европы (2007).
Родилась 13 марта 1991 года в Волгодонске (Россия).
Екатерина Прокофьева выступала за «Юность» из Волгодонска, в 2009 году перешла в "КИНЕФ-Сургутнефтегаз", в составе которого девять раз подряд побеждала на чемпионатах России.
В 2008 году дебютировала в составе главной команды страны, с которой трижды стала бронзовым призером чемпионатов мира и дважды чемпионкой Европы.
На Олимпиаде в Пекине россиянки выступили неудачно, проиграв все три матча на групповом этапе. На том турнире Прокофьева записала себе в актив три гола.
Через четыре года на Играх-2012 в Лондоне Екатерина отметилась девятью заброшенными мячами, но успеха сборной России это не принесло, она уступила сборной Венгрии в четвертьфинале и осталась без наград.
На Играх-2016 в Рио-де-Жанейро российская команда сначала выступала неудачно, победив на групповом этапе лишь сборную Бразилии, но уступив сборным Австралии и Италии. Однако в четвертьфинале подопечные Александра Гайдукова неожиданно для многих взяли верх над сборной Испании - 12:10.
В полуфинале вновь последовало поражение от итальянок - 9:12, но в матче за третье место против венгерской команды россиянки на последних секундах ушли от поражения (12:12), а затем взяли верх в серии пенальти - 7:6.
Эта олимпийская медаль стала первой с 2000 года для женской ватерпольной сборной России.