Регалии: 2-кратный олимпийский чемпион (2016) в ските и в составе смешанной команды (2024); 4-кратный чемпион мира (2017 - 2 медали, 2019, 2022); 3-кратный серебряный (2015, 2018, 2022) и 3-кратный бронзовый (2015, 2019, 2023) призер чемпионатов мира; 2-кратный чемпион Европейских игр (2015, 2019); серебряный (2023) и бронзовый (2019) призер Европейских игр; 4-кратный чемпион Европы (2016, 2021, 2022, 2023); 4-кратный серебряный (2017 - 2 медали, 2018 - 2 медали) и 3-кратный бронзовый (2017, 2021 - 2 медали) призер чемпионатов Европы; бронзовый призер Средиземноморских игр (2023).
Родился 7 марта 1995 года во Флоренции (Италия).
Габриэле Россетти начал заниматься стендовой стрельбой под руководством отца - Бруно Россетти, бронзового призера Олимпиады-1992 в Барселоне. Специализировался в дисциплине скит.
Первого успеха на международных соревнованиях добился в 2012 году, став серебряным призером молодежного первенства Европы. Через год выиграл этот турнир.
В соревнованиях среди взрослых Габриэле дебютировал в 2015 году и сразу же стал победителем этапа Кубка мира, а затем и бронзовым призером проходившего в итальянском Лонато чемпионата мира.
На Играх-2016 в Рио-де-Жанейро 21-летний Россетти занял пятое место в квалификации, но затем в полуфинале и финале показал стопроцентный результат (разбивал 16 тарелок из 16) и превзошел в борьбе за золото Олимпиады шведа Маркуса Свенссона.
На Играх-2020 в Токио (из-за пандемии коронавируса соревнования проводились летом 2021 года) Габриэле занял 10 место. На Играх-2024 в Париже - седьмое. Однако в столице Франции Россетти стал двукратным олимпийским чемпионом, победив в соревновании смешанных команд. В дуэте с Дианой Бакози он набрал 149 очков и на один точный выстрел обошел занявший второе место американский тандем.