Регалии: Олимпийский чемпион (1980) в весовой категории до 68 кг; серебряный (1976) и бронзовый (1984) призер Олимпийских игр в весовых категориях до 68 и 74 кг; 2-кратный чемпион мира (1978, 1982) в весовых категориях до 68 и 74 кг; серебряный (1985) и бронзовый (1981) призер чемпионатов мира; 5-кратный чемпион Европы (1978, 1979, 1980, 1981, 1985); 2-кратный серебряный (1976, 1977) и бронзовый (1983) призер чемпионатов Европы.
Родился 2 февраля 1956 года в Рэдэуци, Радовцы (Румыния).
Штефан Русу начал заниматься классической (греко-римской) борьбой в 9-летнем возрасте. Первого успеха на международных соревнованиях добился в 1974 году, став победителем первенства Европы среди юношей.
Через два года Русу завоевал серебро на чемпионате Европы среди взрослых в Ленинграде, а затем стал вторым в весовой категории до 68 кг на Играх-1976 в Монреале. Здесь 20-летний румынский борец уступил только Сурену Налбандяну из Советского Союза.
Через четыре года в Москве Русу снова встретился с Налбандяном, оба соперника были дисквалифицированы за пассивность, но советский борец выбыл из турнира, а Штефан, не имевший до этого штрафных баллов, в дальнейшем победил поляка Анджея Супрона (3:2), шведа Ларса-Эрика Шёльда (2:1) и стал олимпийским чемпионом.
Страны социалистического лагеря поддержали СССР и отказались от участия в Играх-1984 в Лос-Анджелесе, но спортсмены Румынии отправились в США. Штефан Русу выступал здесь в более тяжелой весовой категории до 74 кг и занял третье место.
В 1990 году Штефан Русу перешел на тренерскую работу. Вел занятия в бухарестском «Динамо», затем в Турции. В 2000 году открыл собственную академию борьбы в родном городе.