Регалии: Серебряный призер Олимпийских игр (1988) в одиночном разряде; 2-кратная победительница итогового чемпионата года WTA (1988 и 1994); победительница US Open (1990) в одиночном разряде; победительница Уимблдона (1988) в парном разряде (со Штеффи Граф); 3-кратная финалистка «Ролан Гаррос» (1986, 1987, 1989) в парных соревнованиях (со Штеффи Граф); 27-кратная победительница турниров WTA.
Родилась 16 мая 1970 года в Буэнос-Айресе (Аргентина).
Габриэла рано ворвалась в теннисную элиту. Ей было 15 лет, когда она дошла до взрослого полуфинала «Ролан Гаррос-1985», где уступила будущей победительнице турнира Крис Эверт. Первую взрослую победу Сабатини одержала в том же году в Токио.
Специалисты считают, что Габриэле не удалось полностью реализовать свой потенциал из-за психологических проблем. Часто она проигрывала в ситуациях, когда такое казалось невозможным. Ярким примером стал поединок в четвертьфинале «Роллан Гаррос-1993» против Мэри-Джо Фернандес. Сабатини вела со счетом 6:1, 5:1, но в итоге проиграла встречу. Какое-то время с ней работал профессиональный психолог, однако это не помогало.
Еще одна любопытная деталь: во всех 7 финалах Большого шлема, в которых играла Сабатини, играла и ее главная соперница немка Штеффи Граф. Трижды они были соперницами в одиночном разряде и четырежды - партнершами в финале женского парного разряда. Кроме того, именно Граф обыграла Сабатини в финале Олимпийских игр 1988 года в Сеуле.
Последний крупный турнир Сабатини выиграла в начале 1995 года в Сиднее. В финале она переиграла Линдсей Дэвенпорт. Завершить карьеру решила после поражения от Дженнифер Каприати на турнире в Цюрихе в середине октября 1996 года.
В дальнейшем Сабатини стала успешной деловой женщиной. Большой популярностью в Аргентине пользуются, в частности, духи от Габриэлы Сабатини.
В 2006 году первой из аргентинских теннисисток была введена в Международный зал теннисной славы.