Регалии: Олимпийская чемпионка (2000) в беге на 5000 метров; серебряный (1996) и бронзовый (2000) призер Олимпийских игр в беге на 1500 метров; 3-кратная чемпионка мира в беге на 5000 метров (1997, 1999) и 1500 метров (2001); победительница «Золотой лиги» (1999).
Родилась 14 ноября 1975 года в Бистрице (Румыния).
Габриэла Сабо специализировалась в беге на длинные дистанции. Первых серьезных успехов на международных соревнованиях добилась в середине 90-х годов, когда стала победительницей юниорского первенства мира-1994 и бронзовым призером чемпионата мира по кроссу-1995 в командном зачете.
На Играх-1996 в Атланте 20-летняя Сабо выступала в беге на 1500 метров и завоевала серебро, уступив только советской легкоатлетке Светлане Мастерковой.
В следующем году на чемпионате мира-1997 в Афинах Габриэле не было равных в беге на 5000 метров, а на следующем мировом первенстве в Севилье-1999 она защитила титул.
В этот период Сабо доминировала в беге на длинные дистанции, она стала победительницей серии турниров «Золотая лига-1999», разделив призовой миллион долларов с кенийцем Уилсоном Кипкетером, мастером бега на 800 метров.
Главную победу в карьере Габриэла Сабо одержала на Играх-2000 в Сиднее, став первой на дистанции 5000 метров, установив олимпийский рекорд - 14 минут 40,79 секунды. Здесь же в Австралии румынская бегунья завоевала бронзу на дистанции 1500 метров (первенствовала Нурия Мера-Бенида из Алжира, а серебро досталось румынке Виолетте Шекели). По итогам сезона Сабо была признана лучшей спортсменкой 2000 года в мире.
После завершения карьеры олимпийская чемпионка перешла на административную работу, в марте 2014 года получила назначение на должность министра молодежной политики и спорта Румынии.