Регалии: Заслуженный мастер спорта СССР; серебряный (1960) и бронзовый (1956) призер Олимпийских игр в весовой категории до 79 кг; чемпион мира (1959); серебряный призер чемпионата мира (1957); 4-кратный чемпион СССР.
Родился 9 ноября 1932 года в селе Мтискалта (Грузия).
Георгий Схиртладзе от природы был наделен физической силой, к тому же он с детства занимался грузинской национальной борьбой, правила которой схожи с правилами вольной борьбы. Георгий стал быстро добиваться успехов, в 1953 году занял второе место на чемпионате СССР, а на следующем чемпионате завоевал золотую медаль.
На Играх-1956 в Мельбурне Схиртладзе боролся в весовой категории до 79 кг и в первой же схватке проиграл по баллам болгарину Николе Станчеву, затем одержал три чистые победы, один раз выиграл по очкам у турка Исмета Атлы, но в шестом круге на туше проиграл американцу Дэну Ходжу и при подсчете набранных на турнире штрафных очков оказался на третьем месте.
В следующем году стал серебряным призером чемпионата мира в Стамбуле, а перед Олимпиадой в Риме завоевал золото на чемпионате мира-1959 в Тегеране.
На Играх-1960 Схиртладзе начал с двух чистых побед, потом решением судей проиграл американцу Эдварду де Витту. В четвертом круге выиграл у индийского борца Мадо Сингха, а в последнем пятом туре завершил вничью поединок с шведом Хансом Антонссоном. Набрав 6 штрафных очков, стал серебряным призером Олимпиады.
Скончался 25 марта 2008 года в Тбилиси (Грузия).