Регалии: Заслуженный мастер спорта СССР; 2-кратный серебряный призер Олимпийских игр (1992, 1996) в весовых категориях до 90 кг и 108 кг; 2-кратный чемпион мира (1991, 1994); 3-кратный серебряный призер чемпионатов мира (1989, 1993, 1995); 2-кратный чемпион Европы (1994, 1995); серебряный призер чемпионата Европы (1989); победитель Игр Доброй воли (1994); 12-кратный рекордсмен мира.
Родился 25 октября 1966 года в Намангане (Узбекистан).
Сергей Сырцов, так же, как и два его брата, начинал заниматься тяжелой атлетикой под руководством отца, известного тренера Александра Сырцова. В 1990 году Сергей переехал в Нукус, где начал заниматься под руководством Вячеслава Пака. Это сотрудничество принесло свои плоды - на чемпионате мира-1991 в Германии Сырцов завоевал золотую медаль.
С 1992 года Сергей Сырцов выступал за Ростовскую область. На Играх-1992 в Барселоне он стал вторым, лишь по собственному весу уступив в весовой категории до 90 кг только Кахи Кахиашвили, представлявшему объединенную сборную СНГ.
Через два года в Стамбуле Сырцов выиграл свое второе золото на чемпионатах мира, а на Играх-1996 в Атланте - второе олимпийское серебро. На сей раз он проиграл россиянину Тимуру Таймазову, выступавшему под украинским флагом.
В 1999 году Сергей Сырцов переехал в Московскую область, где начал тренерскую карьеру. С 2002 по 2010 год возглавлял юниорскую сборную России, затем был избран президентом российской федерации тяжелой атлетики.
В сентябре 2016 года подал в отставку в связи с допинговым скандалом, в результате которого российских штангистов в полном составе не допустили к участию в Играх-2016 в Рио-де-Жанейро.