Регалии: 2-кратный серебряный (2004, 2006) и бронзовый (2002) призер чемпионатов мира; 3-кратный победитель очковой классификации Вуэльты Испания (2002, 2003, 2004); 4-кратный победитель гонки Милан - Сан-Ремо; 4-кратный победитель 6-дневной гонки в Мюнхене (1995, 2001, 2005, 2006); 5-кратный победитель 6-дневной гонки в Дортмунде (1995, 2000, 2001, 2005, 2006).
Родился 7 июля 1970 года в Восточном Берлине (Германия).
Эрик Цабель - один из самых ярких спринтеров, выиграл множество соревнований, в том числе четырежды побеждал на классической гонке Милан - Сан-Ремо, выиграл рекордные шесть зеленых маек на Tour de France и три голубые майки Вуэльты Испания. В межсезонье успешно выступал на шестидневных гонках.
24 мая 2007 года в Бонне (Германия) Эрик Цабель вместе со своим бывшим коллегой по команде и лучшим другом Рольфом Альдагом сделал официальное признание в употреблении эритропоэтина на Tour de France 1996 года. После сильных побочных эффектов Цабель вынужден был прекратить принимать ЭПО и призвал всех велогонщиков отказаться от допинга.