Регалии: Серебряный призер чемпионата мира (2002); победитель Лиги чемпионов (2001); обладатель Межконтинентального кубка (2001); финалист Кубка Кубков (1996); чемпион Австрии (1996); 4-кратный чемпион Германии (1997, 1999, 2000, 2001); 2-кратный обладатель Кубка Германии (1998, 2000).
Родился 28 августа 1974 года в Гревесмюлене (Германия).
Карстен Янкер - центральный нападающий. Выступал за немецкий «Кельн» (1993-1995); австрийский «Рапид» (1995-1996), немецкую «Баварию» (1996-2002), итальянский «Удинезе» (2002-2004), немецкий «Кайзерслаутерн» (2004-2006), китайский «Шанхай Шэньхуа» (2006) и австрийский «Маттерсбург» (2006-2009).
В составе «Рапида» Янкер стал чемпионом Австрии и дошел до финала Кубка Кубков (в решающем матче «Рапид» уступил французскому ПСЖ - 0:1). Наиболее успешный период карьеры провел в «Баварии», за которую забил 48 мяча в 143 матчах.
Четырежды вместе с командой первенствовал в чемпионатах Германии, а в сезоне-2000/01 стал победителем Лиги чемпионов.
За сборную Германии Янкер играл с 1998 по 2002 год, провел за нее 33 матча, забил 10 мячей. На чемпионате мира-2002 в Корее и Японии Бундестим уступила в финале сборной Бразилии - 0:2. Янкер в этом матче участия не принимал.
Завершив выступления, Карстен Янкер перешел на тренерскую работу, в 2013 году вошел в тренерский штаб венского «Рапида».