Регалии: Заслуженный мастер спорта; серебряный призер Олимпийских игр (2004) в весовой категории до 75 кг; 3-кратный серебряный призер чемпионатов мира (2005, 2007, 2010); 5-кратная чемпионка Европы (2003, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010); серебряный призер чемпионата Европы (2011); 2-кратная чемпионка России (2003, 2004).
Родилась 15 августа 1985 года в Сальске Ростовской области (Россия).
Наталья Заболотная оказалась в числе 11 тяжелоатлетов, чьи результаты на Олимпиаде-2012 были аннулированы по результатам перепроверки допинг-проб, инициированной МОК в 2016 году. Таким образом, Наталья лишилась серебряной медали, завоеванной на Играх в Лондоне в весовой категории до 75 кг.
Ранее Заболотная выиграла олимпийское серебро на Играх-2004 в Афинах, где уступила только Павине Тонгсук из Таиланда.
Россиянка также трижды становилась вице-чемпионкой мира. В 2005 году в Дохе она набрала одинаковую сумму с китаянкой Лю Чуньхун (285 кг), но оказалась тяжелее соперницы. Через два года на мировом первенстве-2007 в Таиланде Заболотная (281 кг) уступила китаянке Цао Лэй (286 кг), несмотря на установленный мировой рекорд в рывке - 131 кг.
Была близка к победе Заболотная и на чемпионате мира-2010 в турецкой Анталье, но уступила Светлане Подобедовой из Казахстана.