Регалии: Олимпийский чемпион (1956).
Родился 7 июня 1935 года в Будапеште (Венгрия).
В сборной Венгрии начал выступать с 21-летнего возраста. На Олимпиаде-1956 был капитаном команды. Самый непосредственный участник знаменитого полуфинала против сборной СССР, получившего название «Кровь в бассейне».
Та встреча состоялась через месяц после подавления советскими войсками восстания в Венгрии. Как потом рассказал Задор, «план был прост: мы играем, они - сражаются. Мы говорили на русском языке и материли их и их родных. Они попались – начали бить нас».
Все это сопровождалось обструкцией команды СССР болельщиками. В какой-то момент Валентин Прокопов не выдержал и ударил кулаком в лицо капитана венгров. В результате Задор получил сильное рассечение брови, сопровождавшееся обильным кровотечением.
Матч, однако, не был остановлен. Эрвин плавал, оставляя кровавый след.
Несколько раз милиции приходилось выставлять оцепление, поскольку некоторые разгоряченные болельщики пытались прорваться к бассейну. Когда страсти на трибунах немного улеглись, Задор вылез из бассейна и начал демонстрировать публике свои раны. Это вызвало бурю негодования у зрителей. В советскую сборную полетели всевозможные предметы, толпа неистовствовала. Матч был остановлен, сборной СССР присудили поражение со счетом 0:4, так как на момент остановки игры венгры вели в счете.
В финале Венгрия обыграла Югославию (2:1) и завоевала олимпийское золото.
На волне этого успеха половина команды попросила политического убежища на Западе. Задор отправился в США, где много лет работал тренером по плаванию. Среди его воспитанников был будущий многократный олимпийский чемпион и чемпион мира Марк Спитц.
В 2006 году Задор получил приглашение приехать в Будапешт на 50-летие «Венгерского восстания», но отказался, сказав, что не хочет получать награду из рук правителей с коммунистическим прошлым.
Скончался 28 апреля 2012 года в Линдене, штат Калифорния (США).