Регалии: Заслуженный мастер спорта СССР; 2-кратный олимпийский чемпион (1964, 1968); 4-кратный чемпион мира (1964, 1966, 1967, 1968); 5-кратный чемпион СССР (1963-1966, 1968); 2-кратный серебряный призер чемпионатов СССР (1967, 1969).
Родился 4 августа 1939 года в Москве.
Олег Зайцев - защитник. Выступал за московские «Крылья Советов» (1958-1959), СКА МВО из Калинина (1959-1962) и ЦСКА (1962-1969), с которым пять раз победил в чемпионатах СССР. Действовал обычно в паре с Александром Рагулиным.
В общей сложности провел в чемпионатах Советского Союза 320 матчей, забросил 36 шайб.
В составе сборной СССР Олег Зайцев стал двукратным олимпийским чемпионом и четырехкратным чемпионом мира. На этих турнирах провел 25 матчей забросил 5 шайб (олимпийские соревнования считались одновременно и чемпионатами мира и Европы). Всего отыграл за главную команду страны 44 матча.
Завершив карьеру игрока в 30-летнем возрасте, Зайцев перешел на тренерскую работу. Входил, в частности, в тренерский штаб ЦСКА, возглавлял калининский СКА МВО.
Скончался 1 марта 1993 года в Москве.