Регалии: 2-кратная олимпийская чемпионка в эстафете 4х5 км (2002) и командном спринте (2010); 3-кратный серебряный призер Олимпийских игр в спринте (2002) и эстафете 4х5 км (2006, 2010); чемпионка мира (2003) в эстафете 4х5 км; 4-кратный серебряный (2003, 2007 – 2 медали, 2009) и бронзовый (1999) призер чемпионатов мира; 3-кратная победительница (2004 – 2 медали, 2008) и серебряный призер (2008) первенств мира среди военнослужащих.
Родилась 27 ноября 1980 года в Траунштайне, Бавария (Германия).
Эви Захенбахер-Штеле (до замужества в 2005 году – Захенбахер) принимала участие в лыжных гонках на трех Олимпиадах, завоевав на них две золотые и три серебряные медали. В Солт-Лейк-Сити-2002 первенствовала в составе немецкой эстафетной команды 4х5 км, а также стала серебряным призером первого в истории Игр личного спринта, уступив только россиянке Юлии Чепаловой.
Через четыре года в Турине-2006 в активе у Захенбахер-Штеле оказалось лишь одно серебро в эстафете, правда немецкой лыжнице пришлось пропустить несколько стартов из-за повышенного гемоглобина в крови.
В Ванкувере-2010 Эви выиграла командный спринт в дуэте с Клаудией Нюстад. Немки всего на 0,6 секунды опередили шведский тандем Шарлотт Калла – Анна Хог. Здесь же двукратная олимпийская чемпионка завоевала свою третью серебряную награду в эстафетной гонке (сборная Германии на 24 секунды отстала от норвежского квартета).
В 2012 году Эви Захенбахер-Штеле перешла в биатлон и даже стала победительницей этапа Кубка мира в Сочи (в эстафете). Здесь же в Сочи на Играх-2014 участвовала в спринтерской гонке, гонке преследования, индивидуальной гонке, масс-старте и смешанной эстафете, но 24 февраля МОК обвинил немецкую спортсменку в нарушении антидопинговых правил и аннулировал все показанные ею результаты. Захенбахер обратилась в Спортивный арбитражный суд, однако проиграла дело и в ноябре 2014-го объявила о заверении карьеры.