Регалии: 5-кратный чемпион Франции (1964, 1967, 1968, 1969, 1970); 3-кратный обладатель Кубка Франции (1962, 1968, 1970). В качестве тренера – Чемпион мира (1998); 3-кратный чемпион Франции (1984, 1985, 1987); 2-кратный обладатель Кубка Франции (1986, 1987).
Родился 27 ноября 1941 года в Сель-су-Кузан, Луара (Франция).
Эме Жаке в бытность игроком выступал на позиции полузащитника за французские «Сент-Этьен» (1960-1973) и «Лион» (1973-1976). В составе «Сент-Этьена» пять раз становился чемпионом Франции.
Перейдя на тренерскую работу, возглавлял «Лион» (1976-1980), «Бордо» (1980-1989), «Монпелье» (1989-1990) и «Нанси» (1990-1991). Наиболее весомых успехов добился с «Бордо», с которым завоевал три титула чемпиона Франции и два Кубка страны.
В 1992 году Жаке вошел в тренерский штаб сборной Франции, а после отставки Жерара Улье был назначен исполняющим обязанности главного тренера «трехцветных». Команда провела серию успешных игр, и Эме Жаке утвердили на посту.
На домашнем мундиале-1998 обновленная сборная Франции впервые в своей истории завоевала Кубок мира, разгромив в финале бразильцев – 3:0.
Сразу после этого триумфа Жаке подал в отставку и занял должность технического директора французской сборной, на которой оставался до 2006 года.