Регалии: Заслуженный мастер спорта СССР; 4-кратный олимпийский чемпион (1980 - 3 медали, 1984) в гонке на 30 км (дважды), в гонке на 50 км и эстафете 4х10 км; серебряный призер Олимпийских игр (1984) в эстафете 4х10 км; серебряный призер чемпионата мира по лыжным гонкам (1978); 8-кратный чемпион СССР (1978 - 2 медали, 1979 - 2 медали, 1980, 1982, 1984 - 2 медали).
Родился 28 июня 1955 года в Румянцево Московской области.
В детстве Николай Зимятов мечтал о хоккее, неплохо играл в футбол. Однако мать настояла на том, чтобы он начал заниматься музыкой. Позже Зимятов признавался, что день, когда он расстался с музыкальной школой, стал для него самым радостным.
Когда Николай учился в восьмом классе, учитель физкультуры направил юношу в спортивную школу. Тренер Алексей Холостов рассмотрел в воспитаннике задатки хорошего лыжника. Первую медаль на международных соревнованиях Николай завоевал в 1975 году на чемпионате Европы среди юниоров, заняв второе место в гонке на 15 километров.
На Олимпийских играх 1980 года в американском Лейк-Плэсиде Зимятов выиграл три золотые медали: на дистанциях 30 и 50 километров и в эстафете и получил звание «Короля лыж». Эта награда традиционно присуждается спортсмену, который смог в рамках одного первенства победить на дистанциях 30 и 50 километров.
Завершив выступления на лыжне, Николай Зимятов занялся тренерской работой. В том числе он готовил сборную России к зимней Олимпиаде 2002 года, тренировал олимпийскую чемпионку Ольгу Данилову.