Регалии: Заслуженный мастер спорта; 2-кратный серебряный призер Олимпийских игр (1956, 1960); бронзовый призер чемпионата мира (1963); 3-кратный чемпион Европы (1957, 1959, 1961); 8-кратный чемпион СССР (1959, 1960, 1961, 1962, 1963, 1964, 1965, 1966); 2-кратный победитель Спартакиад народов СССР (1959, 1963).
Родился 24 апреля 1937 года в Ростове-на-Дону (Россия).
Выступал за «Буревестник» (Ростов-на-Дону) и ЦСК МО (ЦСКА). Один из сильнейших центровых в истории советского баскетбола (202 см).
На чемпионате Европы 1959 года был признан лучшим центровым континента. В сборной СССР с 1959 года, в 1963 году был назначен капитаном команды.
Однако этот год оказался последним в карьере 26-летнего баскетболиста. Дело в том, что после чемпионата мира в Рио-де-Жанейро (сборная СССР в напряженной борьбе обыграла в матче за третье место сборную США - 75:74) Зубков написал заметку в журнал «Спортивные игры». В ней он рассказал о том, как добывалась бронза четвертого по счету чемпионата мира, а заодно пожурил нового старшего тренера Александра Гомельского за то, что тот одних в команде называет уменьшительно-ласкательными именами, а кое-кого даже не по фамилии. Намекал на себя, потому что в сборной Виктора все звали Зуб.
Гомельскому такой демарш капитана пришелся не по душе. Чемпионат мира закончился в мае, заметка была опубликована в июле, а в сентябре Зубкова в сборной уже не было.
Отыграв еще три сезона за ЦСКА, Виктор стал преподавать в Военно-инженерной академии имени Куйбышева, потом на пару лет отправился работать тренером в Мозамбик и вернулся обратно в академию.
Скончался 16 октября 2016 года в Москве.